Using extrapolation for curves evening i.e. reduction curves their sections to first or second-order functions allows to prove mushrooms grading according to their age, cap diameter  and

specific qualities. This improves the quality of the product made from mushrooms gathered in pine forests.

Key words: mushrooms,  grading, cap diameter, age, boiling

References

 Плотников, Д.А. Изменение качества грибов при тепловой обработке и последующем мариновании / Д.А. Плотников // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания : тезисы докл. Всес. научн. конференции, г. Харьков, декабрь 1990. - Харьков, 1990. - С. 44-45.

Жук, Ю.Т. Консервирование и хранение грибов. Биохимические основы / Ю.Т Жук.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 144 с.